首頁 新聞資訊 云南線路 國內線路 旅游景點 酒店預訂 自由行 商務會議 高爾夫 美食小吃 云南特產 公司簡介
按日期分類:云南一日游 | 云南二日游 | 云南三日游 | 云南四日游 | 云南五日游 | 云南六日游 | 云南七日游 | 云南八日游 | 云南九日游 | 云南十日游 | 十日游以上
您現在的位置: 云南佳程國際旅行社有限公司 >> 云南旅游 >> 云南美食 >> 正文
騰沖一絕——壇子雞
作者:佚名    文章來源:旅游網    點擊數:2513    更新時間:2010/6/24

  騰沖原其歷史原因,自明朝洪武年,為鞏固邊防,從南京、山東、北京、四川、江西、廣東到騰戌邊的將士大都在騰沖安家。同時,也將各地特色的菜系融入騰沖原住民中,形成了騰沖獨特的飲食文化。

  今天,我要說的是源于明末,興于清初,由其獨特的瓷壇(或特制砂鍋)燜制工藝和神秘的宮中藥物和融合騰沖當地原材料配制而成的一朵奇芭-----壇子雞(此物因其難制在騰沖也很難吃到)

  話說明末清初,明末代永歷皇帝被吳三桂趕得“雞飛狗跳”逃往緬甸路經騰沖時。雖說是“僵死之龍”,但皇帝的架子還放不下。被騰沖的“大救駕”(見yobo兄大救駕相關文章)救了一命后,又想“大快朵頤”。讓隨同逃緬的御廚在本地尋物做膳以慰龍顏。

  御廚慧眼識寶,相中了一戶農家放養的在自由刨食長大的土雞。這是為什么呢?

  因為,選料是非常重要的,不能因降低成本而用飼養的肉雞。(看來御廚知道幾百年后雞大多是用含激素的飼料喂大的)二、雞不能太肥也不可太瘦。太肥,出味不均勻,太瘦,易過火,也沒吃頭,造型也不中看。三、雞齡以十月上下為佳。四、選雞要注意雞皮光潔、完整、如有疤痕,皮下瘀血都會影響外觀。

  將選好的雞放血拔毛,去內臟(注:這些都不要)洗凈、晾干。然后,給雞造型(視雞的外形來定)再均勻刷上一層蜂蜜即上色。入鍋油炸,油量一定要寬松,油溫不可太高,雞皮呈金黃色時撈出。

  然后,是燜制,時間最長,分寸不易掌握。燜雞的壇因是特制的,兵災之時不易找到,就用騰沖自制的砂鍋(注:高約20---80cm視雞的大小,多少選用,呵呵,是不是很過癮)再放入鹵水。鹵水用十余味中草藥配成,藥不能散裝進鍋內,要裝入紗布袋里,有涼姜、桂皮、草果、干姜等,藥非奇珍異果,多為尋常之物,關鍵在于藥量搭配、比例,多少的雞用多少的藥量,是老祖宗積多代人總結下來的經驗。藥的多少決定了是否跑味,也就是正宗壇子雞的制作難處。不然何謂宮中秘方。

  將壇密封,小火4小時,封火,再燜3個小時,共計7個小時,開封、出壇,其色金黃玉潤,晶亮養眼,其色純正持久,不悶不膩,入口細品,皮脆肉嫩骨酥,滿口溢香。壇子雞還因為中藥秘方的鹵制,有活血舒筋,清肺、健胃之功,尤為適合老人和小孩。

  此時,明永歷帝在國難當頭時只想的是吃,果然不成大氣,最后被吳三桂從緬甸抓回昆明用了弦勒死在“逼死坡”。永歷帝手下人等流落民間經歲月沉淀,也就成就了壇子雞的回歸大眾。當我們親口品嘗這美味時是否品出了其中的文化品味和歷史的蒼桑。

  • 上一篇文章:
  •  
  • 下一篇文章:
  • 云南景點·線路
    昆 明 大 理 麗 江 騰 沖
    普 洱 瀘沽湖 芒 市 瑞 麗
    香格里拉 西雙版納
    一日游 二日游 三日游
    四日游 五日游 六日游
    七日游 八日游 九日游
    十日游 更多分類
    云南酒店
    昆明酒店 大理酒店
    麗江酒店 西雙版納
    香格里拉 騰沖酒店
    天氣預報 旅游攻略
    聯系我們 酒店預訂
    公交線路 火車車次
    旅游指南 更多>>
    · 云南旅游要多少錢
    · 省錢游云南必看
    · 昆明5大新客運站乘車指南
    · 夏季云南旅游注意事項
    · 騰沖旅游全攻略 只要帶上你
    · 沿怒江而上 彩云之南尋世外
    · 背包客玩轉原色云南-體驗
    旅游新聞 更多>>
    · 騰沖機場發展勢頭強勁 今年
    · “老君山號”旅游文化列車
    · 海南禁止景點實行價格歧視
    · 第15屆國際滑雪節開幕 共1
    · 四川峨眉山2013年元旦春節
    · 云南十大歷史文化旅游項目
    · 騰沖旅游之路轉變:從邊陲
    首頁 | 關于我們 | 聯系我們 | 參團必讀 | 支付方式 | 品質保證 | 旅游合同 | 友情鏈接
    業務總監:盧福娣 手機:18082988309(微信同號) QQ:133027630
    業務總監:任樸花 手機:18988068108(微信同號) QQ:765031439
    業務經理:謝蓮花 手機:13320538001(微信同號) QQ:133780760
    業務經理:蔣興蕓 手機:18088135986(微信同號) QQ:370142061
    業務經理:武梅梅 手機:18988068010(微信同號) QQ:2458051188
    業務經理:羅  英 手機:13312588138(微信同號) QQ:138778722
    業務主管:張婭萍 手機:18987277657(微信同號) QQ:819185566
    業務主管:周喜媛 手機:18987878640(微信同號) QQ:1846697755
    業務主管:周  睿 手機:18988151663(微信同號) QQ:3297576463
    業務主管:喻召進 手機:18088400076(微信同號) QQ:133030568
    業務主管:程昭美 手機:13368806776(微信同號) QQ:1460462211
    業務主管:張  莉 手機:18988090729(微信同號) QQ:2541062288
    計調主管:王璐璐 手機:18083802268(微信同號) QQ:3152707739
    質量總監:楊  浩 手機:13388853228(微信同號) QQ:2450581133
    接待業務:賀志堅 手機:18988279703(微信同號) QQ:2594862200
    許可證號:L-YN-01111
    質量總監:潘自強 手機:13388713288 微信:pzq189920349
    網站負責:潘自強 手機:13888826581 QQ:248033591
    匯款名稱:云南佳程國際旅行社有限公司
    公司賬號:5305 0161 5440 0000 0029
    開戶銀行:中國建設銀行昆明佳華廣場支行
    辦公電話:0871-63581338 63511829 63339530 63518026
    辦公傳真:0871-63518303 63522235 65337855
    公司郵箱:[email protected]
    網站地址:http://www.ynon.icu/
    公司微信公眾號:pzq4006089899(名稱:昆明彩云行)
    公司地址:云南省昆明市永安路70號云南大酒店9樓
    接待業務:賀志堅 手機:18988279703 QQ:2594862200
    接待業務:彭遠香 手機:13312589588 QQ:133027630
    24小時全國免費咨詢電話:400-6089-899
    網站備案號:滇ICP備17000402號-1
    全國免費電話
    400-6089-899
    400-6400-868
    QQ在線客服
    盧福娣
    謝蓮花
    任樸花
    蔣興蕓
    武梅梅
    周喜媛
    張婭萍
    喻召進
    周 睿
    張 莉
    羅 英
    程昭美
    历年黄金期货走势
    大乐透今晚开奖号码 重庆时时开奖号码查询结果是 重庆时时最新开奖结果 中网内蒙古时时结果 2019时时彩20分钟开奖 马会特供资料站 曾道246正版免费资料 青海快3计划 赛车不玩怎么注销 内蒙福彩快三开奖走势